Tafelspitz

ein möglichst großes Stück Tafelspitz (Bürgermeisterstück)
2 - 2,5 kg (reicht für etwa 8 - 12 Portionen)
(je größer desto besser - Reste einfrieren)
ca. 1 kg Brühknochen und ggf. Markknochen
2 - 3 Bund Suppengrün (aber davon nur 1-2 Möhren)
1 Petersilienwurzel (wenn nicht beim Suppengrün dabei) 2 - 3 Knoblauchzehen
1 - 2 Zwiebeln mit sauberer Schale, halbiert, Schnittfläche stark gebräunt
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Prise Muskatnuss
1 - 2 Pck. Blattspinat (tiefgefroren)
1 Bd Schnittlauch
Salz

Für die Meerettichsoße
2 - 3 Äpfel
2 EL Sahnemerettisch (kleines Glas)
2 EL guten Essig (weiß) wenig Zitronensaft
1 - 2 EL Zucker
1 Prise Salz

Als erstes eine Brühe aus den Knochen herstellen - also etwa eine Stunde kochen, abschäumen.
Den Tafelspitz in die kochende(!) Brühe geben, aufkochen lassen und dann
bei veringerter Wärme 31/2 bis 4 Stunden ziehen lassen.
Den entstehenden Schaum entfernen (Schaumkelle), wenn kein Schaum mehr entsteht,
die Gewürze und das geputzte und grob geschnittene Suppengrün und Knoblauch hinzufügen.

Apfelkren:
Äpfel reiben (Apfelreibe)
mit Zitronensaft vermischen (damit es nicht braun wird)
mit Sahnemerettisch vermischen

Spinat nach Packungsangabe erwärmen.
Tafelspitz aus der Brühe nehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen,
in Scheiben geschnitten, auf Tellern, auf dem erwärmten Spinat anrichten,
etwas Brühe darüber träufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.


Die übrig bleibende Brühe Portionsweise einfrieren und - oder
z.B. zu chinesischem Fondue   verwenden   - oder als Basis für Saucen.